商用厨房工程设计要点：动线、分区与设备选型

动线决定效率

合理的生熟分流、污洁分区与人流物流分离，是商用厨房高效运转的基础。设计阶段应结合餐位数与出餐节奏确定动线。

功能分区与设备匹配

粗加工、热厨、面点、洗消、备餐等区域需按需配置电磁灶、蒸柜、冷藏与洗碗设备，避免产能瓶颈。

合规与安全

排烟净化、燃气安全与消防要求是工程验收重点，应在设计阶段统筹。

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