在这里，看商用厨具智慧蝶变

　　原标题：从“零敲碎打”到“机器换人”，博兴县商用厨具产业集群效应凸显（引题）

　　在这里，看商用厨具智慧蝶变（主题）

　　12月10日，在位于博兴县兴福镇的山东金佰特商用厨具有限公司中餐标准化智能厨房，神奇的CoveN万能蒸烤箱令人瞩目，有了它，做饭“小白”也能轻松变大厨。

　　以制作辣椒炒肉为例，厨师选择“辣椒炒肉”菜单，点击开始，蒸烤箱开始预热，随后将切好的辣椒、预制好的肉片和料包拌匀，放入烤箱内，烹饪时间结束后取出即可。公司副总经理孙华熙介绍，商用智能厨房设备化繁为简，只用二三名厨师就可以供给三四百人就餐，带来了烹饪的变革。在公司去年8亿元的销售额中，智能产品份额占到近50%。

山东金佰特商用厨具有限公司高端厨具样板间一角。（□记者 程�M�M 通讯员 冯月 报道）

山东京都厨业有限公司内，工人在生产车间忙碌。（□记者 程�M�M 通讯员 邢君孝 报道）　　

　　商用厨具产业在博兴县已经走过了40多年的发展历程，实现了从“零敲碎打”到“机器换人”，从“贴牌加工”到“自主研发”，从“家庭式作坊”到“现代化企业”的蝶变。

　　当前，博兴县商用厨具产业集群效应更加凸显，厨具生产及配套企业达到2800余家，从业人员6万余人，年生产能力2000万台（套），形成了从生产制造到设计研发、售后服务的完整产业链，成为国内经济总量最大的商用厨具产业集群。主导产品涵盖商用燃气灶、冷冻冷藏柜、蒸饭柜、消毒柜等12大系列上千个品种，市场份额占全国40%、山东省90%，远销30多个国家和地区。培育省级以上知名品牌20余个，荣获“中国智慧厨都”“山东厨具产业百亿大镇”“山东省商用智能厨房设备产业基地”等称号。

　　随着产业扩大、企业增加，当地商用厨具生产出现了不正当竞争现象。为解决这一问题，2016年，山东省厨具协会在博兴县成立。记者近日见到协会会长王炳森时，他刚接待完一个江苏“取经团”。

　　据王炳森介绍，协会成立后，一方面为会员提供技术、生产、管理、融资、法律法规等方面的咨询服务，另一方面根据会员需求组织外出考察、知识培训、组团参展等活动，为行业发展保驾护航。协会目前有会员单位370家，主办了5届中国（博兴）国际厨具节、4届中国厨都国际酒店用品博览会。值得一提的是，中国（博兴）国际厨具节举办了16届，已成为国内商用厨具行业的“风向标”。

　　山东伊德欣厨业有限公司是协会会员单位，在公司充满科技感的展厅里，摆放着智能蒸饭柜、智能消毒柜等产品。“现在餐饮单位招人难，人工费每年都在增长，先进的厨具代替人是个大趋势。”公司销售部部长王伟表示，“研发生产智能化产品需要好设备，协会为我们提供了很多这方面的信息，还组织我们出国学习。此外，还引导我们实施差异化定位、专业化生产、合作化营销。”

　　原先，厨具生产企业多为全面型企业，往往一家企业同时生产多个系列的产品，造成市场同质化竞争严重。以协会副会长单位――山东省全兴厨业有限公司为例，公司原先采用粗放式生产模式，产品种类繁杂，涵盖90多个品种，有300余种规格。在协会多次协调和引导下，自2020年开始，公司转变生产模式，向“专、精、特、新”方向发展，砍掉技术含量不高、竞争力较弱的产品，专门从事研究和生产节能蒸饭车系列产品。在处理客户整体厨房项目订单时，公司只完成蒸饭车系列产品部分，燃气炉具系列则调用山东华杰厨业有限公司的产品，节能电磁灶系列调用山东科宇厨业有限公司的产品。企业之间实现优势互补，最大限度地避免了同质化竞争，促进了行业差异化发展。

　　多年来，行业进入门槛较低，标准化生产、精细服务程度不够，物流配套资源匮乏，无法形成品牌优势，是困扰商用厨具行业的问题。博兴县曹王镇中一厨具电商物流产业园从生产流程、运营模式方面进行了破题。“园区集合了厨具行业内材料加工、销售、配送等企业，并为企业提供智能仓储服务，最后联合专业的物流公司、品牌公司，将原先小而散的生产经营进行整合，让厨具行业通过流程再造增加产值。”物流园运营总监王祯表示。

　　作为富民产业，博兴商用厨具产业已经培育形成金佰特、美厨、鲁宝、华杰、京都等标杆企业，全行业2020年产值300多亿元，有力地带动了地方发展。（大众日报记者 程�M�M 通讯员 李乐 赵琮 庆）